El auge de la comida gastronómica peruana  esconde un lado feo de la noticia: la depredación sin piedad en nuestro mar que da como resultado que productos como el pulpo, el camarón o las conchas negras haya tenido que pasar por procesos de veda para evitar su extinción.

Es por eso que el portal Gastromía Sostenible nos da tres sencillos consejos para proteger nuestro mar:

 1. Observa. Cuando llegues a una cevichería o restaurante donde se utilice recursos marinos, observa todo a tu alrededor. Mira los platillos de los comensales, si hay ingredientes a la vista, analízalos. Mantente alerta en busca de aquellas especies que están en veda y no deberían de estar en el local. (Generalmente, los restaurantes tienen tres días de plazo para agotar su stock del recurso en veda. Después de este plazo, es ilegal servirlo).

2. Pregunta. Al momento de ordenar, pregúntale al mesero por especies que se encuentren en veda que sean ingredientes esenciales para la preparación de platillos. Por ejemplo, ¿tienen chupe de camarones? ¿Hay ceviche de conchas negras?

3. Decide. Ahora llega el momento de tomar una decisión: Si el mesero le responde muy calmado que sí hay especies en veda listas para freír o hervir en la olla, usted tiene dos posibilidades:

a) Indague en el mesero, pregúntele si son conscientes en el local acerca de las vedas vigentes. Si la respuesta es que sí lo son pero están esperando que se les agote el stock, que su proveedor igual les trae o simplemente refleja indiferencia ante esta acusación: Denuncie al local.

b) Por otro lado, si observa que honestamente no sabían acerca de la especie en veda porque el período acaba de empezar, explíqueles que las vedas están reconocidas legalmente y la importancia de respetarlas. Igualmente adviértale acerca de las consecuencias que sufrirán si son reportados y el daño que ejercen hacia las especies y nuestro mar.

No se sienta culpable por denunciarlos, lo más severo es una multa y la incautación de los recursos. Recuerde la razón de estas normas, el serio peligro que representa su incumplimiento y las repercusiones que usted mismo (o sus hijos) sufrirá cuando ya no pueda comer de nuevo jamás un buen ceviche de conchas negras.

NOTA: Para denuncias se acude a la Dirección General de Seguimiento, Control y Vigilancia (DIGSECOVI) del Ministerio de la Producción. El número habilitado para las denuncias es el 616-2222 anexos 1523 y 1531, el correo electrónico es denuncias@produce.gob.pe. Todo lo incautado durante la época de veda será donado a diversas instituciones benéficas, de acuerdo al Reglamento de Inspecciones y Sanciones Pesqueras y Acuícolas (RISPAC).

Foto: Philipsgourmet

En conferencia de prensa, el Ministro de Agricultura, Luis Ginocchio resaltó que Perú viene logrando una ubicación expectante en los mercados internacionales debido a su alta calidad y no tanto por el volumen.

Agregó que a la fecha Perú cuenta con 405 mil hectáreas dedicadas al café con un promedio de 2.8 hectáreas por predio cafetalero. El 95 por ciento de la producción se destina a 45 mercados internacionales y el cinco por ciento al mercado nacional logrando beneficiar a 165 mil familias de pequeños y medianos agricultores.

La feria reunirá a los representantes nacionales de toda la cadena de valor agregado e industria cafetalera, así como productores, distribuidores, cafeterías, proveedores de equipos, maquinarias, insumos, entidades de apoyo al sector, entre otros.

Durante la II Expo Café 2012 también se llevará a cabo la final del VIII Concurso Nacional de Cafés de Calidad y el 2do Campeonato Nacional de Baristas 2012. También exhibición de productos y servicios en stands, conferencias magistrales a cargo de expositores nacionales y extranjeros, show de barismo y gastronomía con café, y subasta internacional de cafés ganadores.

El evento tiene como propósito central impulsar el consumo interno de café,  ya que  per cápita anual solo se llega a 500 gramos, mientras que en Brasil se consume un aproximado de seis kilos por año.

Por ello, la II Expo Café Perú 2012 busca constituirse en un espacio que facilite el incremento del consumo interno.

La feria es organizada por la Junta Nacional del Café (JNC), la Cámara Peruana del Café y Cacao, el Ministerio de Agricultura (Minag), el Ministerio de la Producción, la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) y la Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) en Perú.

Invita Perú abrirá 10 días para que el público tenga la oportunidad de degustar exquisitos y diversos platos regionales, marinos, criollos, clásicos, así como nuevas creaciones y fusiones. La feria espera congregar alrededor de 100 mil personas en este amplio centro comercial.

Desde sus inicios, la feria se realiza con la finalidad de dar a conocer nuevos espacios gastronómicos y de mantener la promoción de nuestra variedad culinaria.

Participarán 150 establecimientos con una amplia diversidad de platillos. Además se brindarán charlas para aprender a mejorar los negocios, guiadas por el reconocido chef Isarel Laura, creador del restaurante 550.

Las entradas ya están a la venta en Teleticket de Wong y Metro a 5 soles, incluye el ingreso a charlas.

Anunció también que cocineros de distintos restaurantes de Lima se encuentran diseñando hermosas y sabrosas propuestas culinarias que pongan en valor nuestro tubérculo.

En el mundo hay aproximadamente 5 000 variedades y el Perú es el centro de mayor biodiversidad de la papa con 91 especies y 3000 variedades. Sin embargo, el consumo per cápita entre los años 2009 y 2010 fue de 80 a 90 kilogramos al año, la mitad de lo que consumen los países europeos.

Como bien se recuerda, el año pasado se realizó el “II Festival de la Papa Nativa” a finales de mayo en el Parque de la Exposición. Allí estuvieron presente productores y comercializadores de distintas regiones del Perú.

El festival 2012 se inaugurará el día en que se inicia la cosecha anual de papas en todo el Perú. Próximamente contaremos con más detalles.

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El alcalde distrital, Roberto Gómez Baca, informó en conferencia de prensa que este evento, reconocido a nivel nacional e internacional, permitirá la exposición de los mejores vinos de Santiago de Surco y de las cinco regiones del Perú que cuentan con denominación de origen.

De igual manera, el festival permitirá promover el desarrollo turístico de Santiago de Surco, a fin de que sea conocido como “El distrito de los viñedos”.

Tras remarcar que, como en ediciones anteriores, el festival contará con un amplio y variado programa de presentaciones musicales en el que participarán los integrantes de la Orquesta Camaguey, Los Doltons, la agrupación Africanto con Iván Mendoza, Héctor Terreros, Lalo Pisconte (ex  integrante de la Orquesta de Freddy Roland), entre otros.

El festival contempla actividades hasta el 1 de mayo, que incluyen una feria gastronómica con los potajes más representativos de la culinaria peruana y surcana, así como visitas a los atractivos turísticos del distrito.

Gómez Baca recordó que esta celebración data de 1938 y es una de las actividades culturales más representativas de Santiago de Surco, en donde además vecinos y turistas pueden degustar lo mejor de la gastronomía surcana.

“Las viñas de Surco son una de las más antiguas de Lima. Sus pobladores antiguamente se dedicaban a la agricultura, debido a encontrarse asentado en uno de los valles más fecundos y soleados de la capital”, anotó.

Aquí puedes ver la programación

Con información de Andina

En esta primera temporada se hablará sobre TEATRO y para ello se ha invitado a maestros que tienen mucho que compartir, principalmente con el movimiento teatral joven en los barrios, en las periferias, en las escuelas.

Los invitados a conversar son:

• Miércoles 2 de mayo: Miguel Rubio, director del grupo Yuyachkani. 6.00 p.m.

• Viernes 18 de mayo: Alberto Isola, actor, director y docente teatral. 7.00 p.m.

La cita es en la Casa Cultural Comunitaria – Sector 3, Grupo 24, Mz. E Lote 9 Villa El Salvador (Teléfono 2877221). Las tertulias también se podrán ver en vivo a través del canal de Arena y Esteras http://www.livestream.com/redjovensur

Elizabeth Du-Bois Curcio, directora de la feria, anunció que al lado del ranfañote, picarones o mazamorra de quinua presentarán también el clásico suspiro a la limeña al mismo estilo que lo degustaba el Libertador Simón Bolivar, frente a la casona donde vivió con Manuelita Saenz, lugar se realizará el evento.

“Es una oportunidad para encontrarnos con recetas que vienen de mucho tiempo atrás, por eso es un evento de peruanidad, de historia y de identidad gastronómica y cultural”, expresó Du-Bois, quien ha asegurado la presencia de los ganadores del Dulce Perú, concurso gastronómico que su institución realiza anualmente en todas las regiones del país.

El acto de inauguración estará a cargo del alcalde distrital Rafael Santos Normand, con presencia de representantes de Mincetur, Ministerio de la Producción y Sierra Exportadora, organismos que prestan apoyo al evento.

La inauguración será a mediodía, mientras que el 28 y 29 la feria estará abierta al público de 12.00 p.m. a 8.00 p.m.

Se anunció que el público recibirá clases de alta cocina a cargo de distinguidos chefs de reconocidos hoteles y escuelas gastronómicas del país. Igualmente, los asistentes podrán degustar algunos platos criollos y disfrutar de shows artísticos.

Este festival reunirá a aficionados, conocedores y amantes del buen beber, quienes podrán acceder a nuevas propuestas, tendencias y marcas de bebidas que se disfrutan en los mejores lugares del mundo.

Además habrá conferencias y cursos realizados por especialistas como la enóloga argentina Susana Balbo, el enólogo francés Frederick Thibaut, el argentino Luis Montoro, la peruana Cristina Vallarino, el especialista en ron Federico Shult (Cartavio), el ambassador de Johnnie Walker Carlos Neira brand y renombrados maestros cerveceros de Ambev y Backus, entre otros.

La entrada para Cata Perú 2012 cuesta S/.150 e incluye S/.100 en consumos de vinos y destilados, 5 tickets de cata de cervezas, 1 ticket de cata de Amarula, ingreso libre a charlas magistrales y degustaciones de productos gourmet.

Lugar: Casa Prado de Miraflores

Fecha: 3, 4 y 5 de mayo

Para más información, ingresar al facebook del evento.

Famoso por la generosidad de sus tierras y su gente, y por su clima agradable casi todos los días del año. Su nombre proviene del quechua cajlla (partida) y huanca (piedra) que en español quiere decir “piedra partida”.

Sus fértiles tierras nos regalan variedad de frutos, siendo la chirimoya el cultivo más importante de la zona. De pulpa blanca, suave y de aroma incomparable, es el ingrediente ideal para realizar variedad de dulces, como helados, mermeladas y yogures.  Es por ello que este mes de abril, en que se celebra el aniversario de esta ciudad, no te puedes perder el festival de esta representativa fruta.

Este fin de mes, no dejes de pasar por Callahuanca que está a solo dos horas de Lima (50 km aprox.). Se puede ir por la Carretera Central o por la Carretera Ramiro Prialé hasta llegar a Chosica, luego se toma el desvío a Santa Eulalia por el camino que nos lleva a la Central Hidroeléctrica de Barba Blanca.

Esta manifestación cultural es el eje del libro de Pablo Macera y Enrique Casanto, quienes presentan la riqueza incomparable de los hábitos de cocina de esa comunidad peruana en “La cocina mágica asháninca”, publicación que fue finalista en el Gourmand World Cookbook Awards 2012 (París, Francia) en la categoría Best Cookbook Illustrations (Mejor Libro Ilustrado).

Como tal, el libro presenta la riqueza incomparable de los hábitos de cocina de esa comunidad peruana. Realidad y leyenda que se junta y nos estremece con ilustraciones que muestran el imaginario de la zona de una manera magistral.

Pero más allá de esto, el material representa una aproximación a un espacio, una historia y una realidad habitualmente ignorados. Un aporte para entender mejor a los ashánincas y su riqueza cultural a partir de sus hábitos de cocina. La cocina (sus utensilios, sus productos; su forma de preparación y de consumo), constituye una forma de lucha cultural, una línea de resistencia frente a la presión de la modernidad.

Un libro fundamental para antropólogos, etnohistoriadores, investigadores de la gastronomía y público interesado en el legado cultural de comunidades étnicas muchas veces ignoradas.

La presentación del libro se realizará este jueves 19 de abril a las 11.30 am. en el auditorio de la Facultad de Comunicaciones de la Universidad San Martín de Porres (Av. Tomás Marsano 151) y contará con la presencia de los autores Pablo Macera y Enrique Casanto así como del ex ministro del Ambiente, Antonio Brack; la investigadora Sara Beatriz Guardia y el periodista Raúl Vargas, en calidad de panelistas. Ingreso libre.