Son las 10am. y los trabajadores de la taberna se alistan para abrir el local. El cielo está un poco gris pero esto no influye en el ánimo. Ellos continúan con su labor, la cual se viene realizando desde el año 1880, cuando don Santiago Queirolo Raggio –migrante- llega a Magdalena vieja, ahora distrito de Pueblo Libre (añejo rincón poseedor de la clase media limeña a fines del siglo XIX) y establece una pulpería, la cual se trasladó a Cañete por conflictos políticos. Así nace el restaurant-taberna Queirolo, al lado instalándose la bodega en donde harían la elaboración y venta de vinos, piscos y espumantes.

Rodeada de banquitas y faroles potentes, la taberna parece estar estancada en el tiempo. Sus paredes aún poseen la misma cantidad de puertas y ventanas que hace años.

“La gente prefiere beber pisco y sus derivados, y es que, su sabor es incomparable. Aparte, al día siguiente de consumirlo no deja molestia alguna”, comenta un trabajador del bar.

Sea conocido como vocablo prehispánico, geográfico, artesanal o antropónimo, el aguardiente de una es el reflejo de nuestro país, de distintas cultural, de gran sabor y tradición, factores que la bodega se encarga de difundir con mucho agrado.

“Media de res”, expresión típica de Queirolo proveniente de los catadores de pisco –también sirve para indicar la cantidad a adquirir de cualquier bebida alcohólica-. De pulpa carnosa y dulce –factor peruano-, un tanto áspera para el paladar y con resultados más que aceptables; basta con estar sentado un poco de tiempo en el bar para poder entender cuan antiguo es el proceso que requiere la vid y la calidad que esta debe de tener.

No aromática, Italia, Moscatel, Torontel, entre otros, son los diversos tipos de uvas que satisfacen y llenan de placer estas noches frías que invaden nuestra primavera.

Bebida que inspira a muchos y que vuelve adictos a otros, tiene sus derivados para cada ocasión: pisco para conversar, para pelear, para dar mucho calor y para combatir la presión alta. ¿Quién anda en la búsqueda de estos efectos?

Está claro que muchos lo necesitamos, y en caso no sea así, obligamos a que formen parte de nuestras vidas, porque el Pisco y el Queirolo son mestizaje, ejemplo de fusión y adaptación.